Ghee selber machen: Das ayurvedische Gold
Ghee ist im Prinzip nichts anderes als geklärte Butter: Durch den längeren Köchelvorgang trennen sich Eiweiße und Zucker vom Fett, du schöpfst währenddessen beides ab und erhältst am Ende reines Butterfett. Das klingt vielleicht erst einmal nicht sonderlich appetitlich, ist im Ayurveda aber ein wahres Wundermittel.
Warum Ghee im Ayurveda so beliebt ist
Denn Ghee ist durch seine nährenden, entgiftenden und entzündungshemmenden Eigenschaften eines der wichtigsten ayurvedischen Nahrungsmittel. Außerdem gilt es Rasayana, also als verjüngend, vitalisierend und allgemein gesundheitsfördernd.
Ghee wirkt unter anderem positiv auf:
- Verdauung
- Gedächtnis
- Hormone
- Haut
- Schlaf
- Geistige Klarheit
Und das Gute ist: Du musst kein teures Ghee im Biomarkt kaufen, sondern kannst es ganz einfach zuhause selbst herstellen.
Alles, was du dazu brauchst, sind Bio-Butter, Topf, Sieb, Küchenpapier, Schöpfkelle und ein Gefäß zum Abfüllen.
So machst du Ghee ganz einfach selbst
1. Koche zunächst dein Gefäß gut aus, damit es absolut sauber ist. Etwaige Rückstände beeinflussen später die Haltbarkeit des Ghees.
2. Gib die Butter in den Topf und lasse sie bei niedriger Temperatur zergehen.
3. Bring die zerlassene Butter zum Köcheln. Dabei setzt sich nach und nach ein weißer Schaum auf der Oberfläche ab, den du mit einer Kelle abschöpfen kannst. Die Temperatur sollte nicht zu heiß sein, damit die Butter nicht anbrennt.
4. Sobald die Flüssigkeit ganz klar geworden ist und du den letzten Schaum abgeschöpft hast, kannst du den Herd ausschalten. Das dauert etwa 25-40 Minuten.
5. Lege nun ein Sieb mit etwas Küchenpapier aus. Entweder, du stellst direkt dein Gefäß unter das Sieb, oder du nutzt zunächst eine größere Schüssel.
6. Das flüssige Butterfett gießt du nun durch das Sieb, um es abschließend zu filtern. Dann ggf. direkt in dein ausgekochtes Gefäß umfüllen.
Fertig!
Noch ein paar Anmerkungen
Eine Packung Butter (250g) ergeben am Ende etwa 200ml Ghee.
Nach dem Abkühlen hat dieses dann seine typische cremige Konsistenz und dann zum Kochen, Braten und Verfeinern eingesetzt werden.
Wenn dein Gefäß gut ausgekocht war, hält sich das Ghee auch ungekühlt mehrere Monate.
Viel Spaß beim Ausprobieren!